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高娃
2017-04-13
5196人民網北京12月19日電 近年來咖啡館成了文青創業的瞄準目標，然而開家盈利的咖啡館并非易事，“文藝咖啡”鼻祖趙珂僮日前在新書《咖啡館的夢想和現實》中，分享自己經營咖啡館過程中的經驗教訓和針對性建議。
作為國內知名連鎖品牌“雕刻時光”的聯合創始人，Sayes咖啡品牌創始人，趙珂僮在十年創業路上“摔過無數次跤，掉過無數次坑”，用了十年時間使“雕刻時光”由北京僅有的三家高校店發展為在全國擁有60余家咖啡館、三家咖啡學院的大型連鎖企業，在咖啡館經營方面有著絕對的話語權。她表示寫此書的目的就是以自己的前車之鑒，讓有志于咖啡事業的青年人能避開自己掉過的坑。
趙珂僮的好友，91拼團的創始人周磊，曾為阿里早期創業團的成員，中國互聯網產業先驅式人物。在互聯網+環境下如何開一家賺錢的咖啡館，他與好友的意見不謀而合，“咖啡+互聯網+社群”是他們共同的理念。趙珂僮指出，一家咖啡館不僅僅包括線下店里的社群維系和社交活動，互聯網時代下，利用線上工具打造適合自己的運營模式，實現營銷渠道和工具的多樣化是很多咖啡館的不二之選。
區別于通常意義的創業類圖書，該書將所有關于咖啡店的理論隱于實戰之后，屬悟道而后參禪之作，咖啡女王趙珂僮傾囊相授咖啡行業的創業實操步驟與心法，尤其是其中對服務行業與服務精神的深刻洞察與反思，不但可以作為創業的指導書，同時可以成為服務業從業人員的案頭書。書中從開咖啡館的情懷到“基因”，從商業模式定位到安全底線，從價值管理到服務的尊嚴，從服務領域的去中心化到人文價值的擦亮與堅守，從籌資選址裝修，到加盟連鎖品控，告訴你一個咖啡的世界，同時告訴這個世界，一杯咖啡所能講述的創業故事，一杯咖啡所能彰顯的服務精神，一杯咖啡所能引發的一場供給側革命。
值得一提的是， 書中附錄有開咖啡需要用到的各種文件，包括咖啡館選址調查表、咖啡館房屋租賃合同范本、咖啡館室內裝修設計任務書、消防工程申報及驗收流程等文件，為想開咖啡館的讀者提供了一冊靠譜的咖啡館創業指南。（賈敏）
