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包文君
2024-02-26
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統(tǒng)計，林區(qū)森林蔬菜植物有160種。森林蔬菜植物以無污染、綠色環(huán)保、營養(yǎng)豐富、口感好等特點，深受人們的青睞。
東北蹄蓋蕨Athyrium muliti-dentatum
別名：猴腿菜、廣東菜、毛腿菜、紫莖菜、綠莖菜
鑒別特征：蹄蓋蕨科蹄蓋蕨屬多年生草本植物，高60—120厘米，根狀莖短，先端和葉柄基部密被鱗片，鱗片披針形，黑褐色。葉簇生，草質(zhì)；葉柄深褐色或禾稈色、葉軸和羽軸禾稈色，被淡褐色卷縮的腺毛；葉片卵狀披針形或闊卵形，3回羽狀深裂；羽片15～20對，互生、無柄，中部羽片披針形，先端漸尖，基部截形，2回羽裂；小羽互生，披針形，基部無柄，下延呈狹翅，羽狀深裂，裂片斜向上，矩圓形，邊緣和先端有長而尖的鋸齒；葉脈羽狀，側(cè)脈2～4對，伸達鋸齒頂端。
生境：生于林區(qū)河岸、小溪旁林下、陰坡小溝兩側(cè)、山溝盡頭。
分布：林區(qū)各地均有少量分布。
經(jīng)濟價值：嫩莖葉可食。開水焯一下即可做菜，炒、燉、涼拌、做湯皆宜。本種無邪味。每百克鮮品含蛋白質(zhì)0.7毫克、粗脂肪1.53克、還原糖0.88克、有機酸0.45克。
采集和貯存：每年5—6月采集，
猴腿菜出土20厘米以上，羽狀小葉尚未展開，即“抱拳”時采集為宜。一般鹽漬法貯存，也可加工成真空包裝食品、罐頭食品。
林區(qū)中華蹄蓋蕨（Athyrium sinense）具有同等食用價值。與本種主要區(qū)別：根狀莖上的鱗片多為棕褐色；葉片輪廓矩圓狀披針形；下部2～3對羽片明顯縮短。（張重嶺）
