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王琦
2024-04-05
15228 何康紅
2024年開年，哈爾濱的旅游火了！連同冰雪大世界、中央大街、紅專街早市等地標打卡地一同火的，還有哈爾濱的美食——紅腸、馬迭爾冰棍等。但誰能想到，最不起眼、黑不溜秋，普通得不能再普通的凍梨會被擺盤，甚至如海鮮刺身一樣端上了桌，讓這個名不見經傳的東北“特產”迎來了高光時刻。有的網友還曬出了拔絲凍梨、燒烤凍梨等令人忍俊不禁的美食。
凍梨是用蘋果梨、雪梨、白梨、花蓋梨等鮮果經冷凍后存儲、銷售的水果。梨子經冷凍后，梨肉細胞里面的多酚釋放出來被氧化成了黑褐色，雖然外表不好看，但是酸度明顯降低，梨肉軟糯多汁，口感完勝鮮品而備受人們的喜愛。
記得小時候,在那個經濟拮據、物資匱乏的年代,過年也吃不到新鮮的水果，但凍梨卻是少不了的。每到年前，母親都會買上十余斤凍梨，讓孩子們吃個痛快。初一這天，我們急著挨家挨戶拜年，討些瓜子、糖塊吃。父母則在家中等待各家各戶的孩子或年輕的夫婦來拜年。此時，他們終于放下了手中的活計，有心思顧一顧孩子們的嘴。母親將頭天拿進屋的凍梨洗凈，放在大鍋中，加上水，像煮土豆一樣慢火煮梨。因為那時候的秋子梨有一些硬，有的果肉里有渣子，母親就喜歡先煮一煮再吃。凍梨經過熬煮后又有另外一番風味，貌似現在的冰糖雪梨，深得我們的喜歡。
我在外瘋跑一天后，回到家里吃上一個軟糯糯且又甜美多汁的梨子既解渴又解餓，幸福感一下子就上來了。那時候吃凍梨，我是一滴果汁都舍不得浪費的，先輕輕地在梨子上咬上一小口，然后再狠狠地吸吮里面的果汁，一股股甜甜的果汁從口腔流到胃里,那種清涼甘甜,沁人心脾,讓人陶醉。
后來，生活條件好了，凍梨的品種也越來越多，市面上出現了果肉細膩無渣的凍蘋果梨和凍雪梨，母親便不再煮梨了。但吃過飯后，她會從倉房里拿出挑選好的凍梨放到室內解凍，凍梨解膩、清胃，吃膩了大魚大肉的胃腸，被清甜的梨中和，立馬清爽起來。當然，東北人更愿意吃上一口尚未解凍的凍梨，要的就是那股咬上一口絲絲冒涼風的感覺。將凍梨拿到室內，一會兒的工夫，凍梨上就會附上一層厚厚的白霜，這時如果將凍梨放進冷水中，梨的表皮上就會均勻地結上一層冰殼，敲碎冰殼，里面的梨肉似凍未凍，用刀把凍梨切成薄片，那種入口即化的冰涼感沁人心脾，如飲甘醪，特別醒腦開胃。
一年又一年，價格始終親民的凍梨仍舊是東北人冬季的寶藏水果。每當走過路過市場的攤位，我總會對一筐筐、一袋袋的凍梨多看幾，感覺有了這些凍物的市場才有東北的味道。“問了好幾家，就這家的凍梨便宜。”愛人拎著一大方便袋凍梨興致勃勃地進了屋。不知是不是受東北旅游爆火的影響，入冬以來的凍梨價格一直較往年偏高。
凍梨，是我們童年的甜蜜，也是長大后的鄉(xiāng)愁。它就像樸實的東北人，外表普通而內心純凈，待人接物就是一個熱情、豪爽，硬朗朗的外表下藏著一顆溫暖的心。我相信，不管哈爾濱怎么火，凍梨依舊是東北人舌尖上不舍的味道。
