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王琦
2025-03-21
4914張俊云
退休后，我來到女兒所在的城市生活。因為習慣了忙碌的生活節奏，同時也想賺取一些額外收入來支付房租，于是，我決定找一份兼職。然而，由于年齡限制和工作經驗的門檻，我被多數職位拒之門外。無奈之下，我選擇了距住處不太遠的一家快餐店，經過四個小時的試崗，我成為一名后廚工作人員。
當我第一天系上圍裙踏入那煙火繚繞的廚房，各種喧囂的聲音瞬間將我包圍：爐火跳躍的呼呼聲、抽油煙機低沉的轟鳴聲、切菜的嚓嚓聲、水流的嘩嘩聲、鍋鏟與鐵鍋碰撞的叮當聲、機器打印菜單的嘀嘀聲、洗刷餐具的叮叮當當聲……而我，作為一個初來乍到的“小白”，即將在這里開啟充滿未知的挑戰，內心自然有些許忐忑。
說是后廚人員，其實就是勤雜工，這份工作遠比我想象中要復雜得多。除了洗碗、煮飯、洗切配菜，人手不夠時我還要負責擺盤、上餐、收桌以及處理瑣碎的雜活，每項任務看似容易，要真正做好并非易事。
我的第一項任務是燜米飯。店長是個眉清目秀的“90后”小姑娘，我剛到崗位，她就遞給我一個鍋說道：“阿姨，請您先燒3000克的米飯，米和水都需精確稱量，一會兒就要用，別耽擱了?！蔽疫€沒完全適應新環境，她又補充道：“以后，只要是有燜飯的需求，不論您正在忙什么，都應立即著手燜飯?！?/p>
店里有兩個大號的電飯鍋，每天需要燜六七鍋米飯。和平時在家里燜飯不一樣的是，米和水都必須經過稱重，以確保達到最佳比例。水量不足會導致米飯生硬，過多則會使飯粒過于軟爛，兩者都不符合我們的標準。
有一次，由于淘米的水沒有濾干凈，導致稱量的水不準，煮出的飯有點黏稠，整鍋飯幾乎無法使用。店長并未多加責備，只是眉頭緊鎖地問我：“阿姨，你在家不燒飯的嗎？”這句話，弄得我心里七上八下的，看來雖然在家做了幾十年的飯，還是個不合格的“煮婦”??！自那以后，我深刻記住了“同樣的錯誤不可重犯”的道理，做起事來更加細致謹慎。幸運的是，廚房里的師傅們極富耐心，在繁忙中仍會抽空指導我，傳授一些實用的小技巧和注意事項。加上我平時在家經常做飯，也算有些刀工，因此切配菜的工作不至于手忙腳亂。隨著時間的推移，我逐漸適應了節奏，動作變得越來越嫻熟，與團隊的協作也越來越默契了。
洗碗是后廚工作的重要一環。雖然有洗碗機自動化消毒，但人工輔助依然是一項繁重的任務。我負責清理餐具里的殘渣剩菜、在水池里洗凈油垢、將餐具放進洗碗機里高溫沖洗消毒，以及將清洗完畢的餐具分類歸置。那些碗碟油膩膩的，洗潔精的泡沫沾滿了我的雙手。我機械地洗著，一個又一個，既要動作快還得輕拿輕放，以免不慎打碎。正當我以為快要完成時，又一波餐具被服務員運送過來。店內的各種餐具樣式繁多，清洗干凈后，每種都能疊成半米高的一摞，合起來就像一座小山擺在工作臺上。平時還好，但到了周末，這座“山”幾乎需要一天之內清洗數次。師傅們用的各種鍋、盆、罐、桶、勺、蒸籠等，也都要隨時清洗。有時正洗著碗碟，師傅一句“阿姨燒飯了”，我便立刻放下手中的工作，去洗鍋、秤米、煮飯，盡管只是短短幾分鐘，臺子上的碗盤便迅速堆積如山。我戴的橡膠手套雖然很厚，但在加入了大量洗潔精的五六十度熱水中浸泡一天，通常都會破損，水會滲入手套內，以至于我的手總是濕噠噠的，不到下班時間，便已變得皺巴巴且泛白了。
在用餐高峰時段，訂單如雪花般紛至沓來，整個廚房仿佛變成了戰場。油煙彌漫，周圍是忙碌穿梭的同事們，我也像一個不停旋轉的陀螺，時而擺盤、時而洗碗、時而燜飯、時而上菜、時而清理桌面，耳邊充斥著各種催促聲。盡管忙得汗流浹背，卻連喝水的時間都沒有。通常是在度過高峰時段之后，我們才有機會吃午飯，休息半小時，就又開始準備晚餐了。這樣的日子，仿佛被設定好的程序驅動著。有時候，忙碌到難以察覺時間的流逝，不知不覺就到了收工時間。當我拖著滿身的油煙味，走在夜晚空曠而寂靜的街道上，身體已經疲憊至極?；氐郊?，洗漱完畢，時鐘已指向十一點。
日子在忙忙碌碌中悄悄溜走，而我在這個不起眼的工作崗位上，見證了廚師們對烹飪藝術的執著與熱愛。他們揮灑著汗水，將每一道菜肴都能完美地呈現給顧客。這份熱情也深深感染了我，激勵我盡職盡責地完成自己的工作。
后廚的工作，讓我體會到了一種別樣的生活滋味，在日復一日的辛苦忙碌中，我隱隱感受到了一種靠自己雙手努力付出后的踏實感，領悟了堅持和努力的真正含義。在這里，我不僅收獲了一份微薄的收入，更重要的是，我收獲了一份對生活的全新理解和感悟。我明白，無論身處何種境遇，只要保持一顆積極向上的心，勇敢面對生活中的挑戰和困難，就一定能找到屬于自己的那份幸福和滿足。
