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朱容頡
2017-07-07
3950○褚連寶
餛飩我相信大多數人都食用過。餛飩是一種和餃子有點類似的食物，同樣是面皮包裹餡料，但兩者還是有不少區別的。餛飩的制作大同小異，搟面皮、調餡料、包餛飩……而區別主要就體現在湯和調料上。全國各地的餛飩有很多種，大體可以南北方劃分。南方餛飩的精華在于湯，一般都是精心熬制的高湯，然后并不會再添加太多的調味品，看上去比較清淡。而北方的餛飩是有著豐富的調味料的，蝦米、鹽、味精、醋、辣椒、香菜等等，同樣讓人味蕾綻放。
但現在早餐市場上的餛飩口味有些南北結合。我記得第一次吃餛飩時是在姑姑家。調味湯很簡單、姑夫在每個碗里放上幾個小蝦米、加上鹽、味精、香菜，加入餛飩湯，我們每個孩子分到一碗，大家吃的很開心。后來工作在林場、林場職工開了一家小吃部。經營起了早餐、在林場就能每天吃上餛飩了，吃法也是很簡單，因為都是熟人、當你要上一碗餛飩、湯料要自己按照口味調。在灶臺邊上放著各種調味品，大家放料是隨心所欲。調放好后往灶臺邊一放，然后師傅澆上一勺湯一調，最后放入煮熟的餛飩，那時的餛飩雖然很小、吃起來并吃不到太多的餡，甚至有的都感覺不到餡的存在，但很懷念。以前賣餛飩的，一般都是用筷子頭在肉餡里一蘸，然后餛飩皮一卷，一個餛飩很快就包好了?，F在的餛飩個頭大了，湯更加鮮美了、薄皮大餡，但現在滿大街都是這樣的餛飩了，吃得多了，反倒有些懷念以前的味道了。其實自己在家包餛飩也并不復雜，如果不愿意和面、有賣餛飩皮的、再絞上一點肉餡，做一次餛飩也很好。包餛飩不復雜，但一個湯的不同，讓餛飩有了地域的區別。眾多的口味并不能說哪種更好、哪種不好，只能說一種口味更加適合一個地方的飲食習慣，甚至說是某種口味更適合某個人的飲食習慣。
