顧玉軍
菜肴，是餐桌上不可或缺的食品，其質(zhì)量體現(xiàn)著一個(gè)家庭的生活質(zhì)量。大興安嶺林區(qū)家庭餐桌上菜肴質(zhì)量的提高，反映了林區(qū)人民生活質(zhì)量的不斷提高。
上世紀(jì)70年代初，我來(lái)到大興安嶺北部林區(qū)。那時(shí)的冬天來(lái)得格外早，剛進(jìn)10月就已經(jīng)是天寒地凍了。由于北部林區(qū)是薄土層地貌，基本沒(méi)有什么土地可以耕種，即使星星點(diǎn)點(diǎn)的種些蔬菜，也會(huì)被一場(chǎng)突如其來(lái)的早霜?dú)У?。所以，林業(yè)職工冬季吃的蔬菜，只能靠外地運(yùn)進(jìn)來(lái)。可是運(yùn)進(jìn)來(lái)的，也基本上都是凍菜。
讓我印象最深刻的，就是火車(chē)站分蔬菜。每年十月中旬，林業(yè)局都會(huì)在外地訂購(gòu)長(zhǎng)白菜和土豆用敞篷火車(chē)運(yùn)進(jìn)來(lái)，然后按單位或科室的人數(shù)分配。有力氣的年輕人上到火車(chē)頂上，把用草包裝的白菜一包包地扔下來(lái)，由車(chē)下有關(guān)人統(tǒng)計(jì)數(shù)量。因?yàn)樘鞖夂?，上面的幾層白菜已?jīng)凍成菜坨，而下面的白菜還騰騰地冒著熱氣。將白菜分好后，人們便會(huì)用自行車(chē)或小拉車(chē)把菜運(yùn)回家。
室內(nèi)貯存白菜是個(gè)技術(shù)活，先把不好的菜幫掰掉，然后用報(bào)紙一顆顆包好，再一層層擺放起來(lái)。為防止上熱腐爛，每層之間還要墊上“隔熱層”。有條件的人家，可以將白菜放進(jìn)地窖，保存的時(shí)間可以稍長(zhǎng)些。那時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)都要用白菜腌酸菜，這可是今冬明春的主要“菜肴”。
八十年代，人們發(fā)明了“速凍菜”，就是把新鮮的豆角、黃瓜、角瓜等蔬菜通過(guò)“冷凍”的方式來(lái)“保鮮”，解凍后或炒或燉跟新菜味道差不多。
九十年代，南方的蔬菜也開(kāi)始流向北方了，蔬菜店如雨后春筍般地出現(xiàn)在小鎮(zhèn)里，人們一年四季都能吃到新鮮的蔬菜和瓜果了。隨著職工收入的不斷提高，家庭餐桌上的菜品也逐漸告別了只有白菜、土豆的歷史而逐漸花樣繁多起來(lái)。
2000年以后，林區(qū)人生活條件越來(lái)越好，口味和食材也逐漸發(fā)生了變化。過(guò)去要棄掉的吃食，如今都成了“寶貝”，比如雞爪、雞頭等。林區(qū)人烹制食物的方法，也在不斷推陳出新。
過(guò)去人們是吃了上頓愁下頓，那是因?yàn)闆](méi)有好食材可做?，F(xiàn)在是吃了這頓不知道下頓吃什么，則是因?yàn)槭巢奶S富不知道做什么了?，F(xiàn)在，林區(qū)人不僅要求食材要正宗鮮美，做出的菜肴更要講究色香味俱全。
隨著林區(qū)的綠色發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我相信，我們舌尖上的美食，一定會(huì)更豐富，更健康。
王琦
2020-12-11
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