進入4月，又到烀黃豆、制大醬坯的最佳時期。每到這時，我總是憶起當年小村人家做黃豆醬的那段殷實的日子。
過了二月二，家家的年貨基本吃完了，餐桌上，除了抽去水分的土豆和蘿卜、變味的酸菜、卜留客咸菜，就是干菜和凍白菜了。用水浸泡出冰馇，洗凈切段，煮熟了，蘸著上一年做的黃豆醬，吃大馇子粥和玉米面餅子，那叫一個香啊！那個年代，黃豆醬主宰著小村人的飲食生活。
一年之計在于春，天剛回暖，家家戶戶開始忙著一年的生計了。放學后，我和小伙伴蹦蹦跳跳地走在回家的路上，穿越各個胡同，鼻子里聞到最多的是從人家屋里飄出的烀黃豆的香味，耳朵里聽到的不是油鋸鋸籮子的轟鳴聲，就是大肚子鋸、手鋸鋸木柴的“滋滋”聲。開春了，滿院子沉睡了一冬的梢頭木，該把它們統統鋸斷劈碎整整齊齊地碼在院子四周了。站在一家的院門口，僅僅瞄一眼院內的燒柴，就能知曉這家人的日子過得怎么樣。其實，鋸木柴和做黃豆醬沒有根本的連帶關系，只是因為它們是在同一個時期完成的，所以，在我的潛意識里，它們是唇齒相依，不能分割的。以至于在以后的日子里，我只要聽到油鋸的轟鳴聲，就會想起烀黃豆的飄香；聞到了黃豆香，就會想起鋸絆子來。
晚飯后，工作了一天的父親趁著天沒黑抓緊劈籮子、碼籮子，洗刷完碗筷的母親又忙碌起來。昨晚挑去石子的黃豆泡脹了，煮在大鐵鍋里。掀開鍋蓋，里面的黃豆個個都胖嘟嘟的，鍋里的水快要熬干了，母親微笑著，用勺子攪拌著黃豆，說再悶一會兒，水熬干了做出的大醬的顏色才好看。我們姐弟幾個就伏在炕桌上嗅著濃郁的黃豆香味寫作業。
黃豆烀好了，母親到鄰居家借來絞刀，天已經黑透了，她和父親在昏黃的燈光下絞黃豆，母親用靈巧的手趁熱把絞成泥的黃豆揉搓成團，再在桌子上摔成方方正正足有兩塊磚那么大的醬坯子，放到案板上，待表面的水分自然蒸發掉后，用干凈的牛皮紙嚴嚴實實地包裹上，放到火墻上面的空隙處，等待它們慢慢發酵。
做黃豆醬剩下的烀黃豆，母親就拌上醬油、蔥花等，讓我們佐餐。在那段日子，伴著醬油伴黃豆的香味，我們個個胃口大開，飯吃的特別多。
等待黃豆發酵的日子，如同孕育一個生命般充滿了喜悅。地里表層的土化開了，母親和父親找出種子，栽上大蒜、洋蔥，撒上小白菜、水蘿卜、香菜、小蔥等還罩上塑料，這些可都是蘸醬不可缺少的青菜。
農歷四月，家家的醬坯子發酵了。在鄰居馬大娘的提示下，母親也上炕取下醬坯子，小心翼翼地撕開一角牛皮紙，察看里面的情況，仿佛在掀開襁褓中的嬰兒一般。洞開之處，原本平整光滑呈咖啡色的醬坯子，卻長滿了藍黑色的茸毛。看到它們，母親臉上露出了喜色：“發好了，可以下醬了。”
農歷四月初八或是十八，是做大醬的好日子，大約是取“發”的諧音想讓大醬盡快發起來吧。那天，陽光好燦爛呀，燕子在檐下飛來飛去忙著筑巢，我家那幾只母雞吃飽喝足了就趴在窗臺下閉著眼睛曬太陽，兩只不懂事的小公雞豎起脖頸上的羽毛針鋒相對地打斗，我和小伙伴們在院門口跳皮筋。母親開始下黃豆醬了，她先把醬坯子四面刷洗干凈后，再用刀砍成小孩的拳頭那么大，然后坐在院子里，用心地刷洗著醬坯里里外外的黑毛，一盆清水瞬間變得黑乎乎臟兮兮的，看著令人作嘔。被洗過的醬坯重新露出了咖啡色，擺放在篩子上，接受烈日的炙烤，這個時候，醬塊在陽光下散發出的是豆餅誘人的香味。
醬塊曬好后，母親把一口洗好的缸放到院子里光照最好的地方，然后把那些醬坯放到缸里，加上涼白開，加入鹽。這個時候，鄰居馬大娘又親臨現場指導：“一斤黃豆放三兩半到四兩咸鹽，做出的醬不咸也不會酸，不過為了讓大醬早些發起來，先是少放一些鹽，等發了再放夠量。”對于馬大娘的話，母親總之言聽計從，并且懷著感激。
等待大醬發好是一個漫長而又充滿期待的過程，每天早上起床后，母親要做的第一件事就是打耙，她掀開醬缸上的玻璃罩，揭開上面的紗布，用父親精心制作的木耙，從上到下翻動著黃豆醬，隨著木耙的翻動，黃豆醬上下翻涌，蕩起層層黑色的漣漪，一直到那些黑色的貌似煙灰的小顆粒聚滿表層，母親用勺子小心地把它們撇去毫不留情地倒掉。母親每天早晚的不辭辛勞沒有白費，隨著時間的推移，黃豆醬顏色漸漸由黑色變成了咖啡色，由最初的清湯寡水伴坯塊變成了濃稠的糊糊，氣味也由濃濃的霉味漸弱最后變成了開胃的醬香味。這個時期，園子里的蔬菜也從地里冒出來，一天天伸展開莖葉，茁壯生長，它們要趕赴醬香宴呢。
貧困年代，黃豆醬連接著一份份鄰里鄉情。母親常去挑水的何嬸家、鄰居馬大娘家的醬總是率先發制好，大醬出缸的日子，她們興高采烈地端來一大碗黃豆醬，仿佛是在展示她們的杰作，說是讓我們一家人償個鮮，吃完再去盛。開飯時，母親盛出一小碗黃豆醬，放到桌上，歷時，醬的香味鉆入鼻孔，用筷子蘸一口，滿嘴咸香味。
黃豆醬飄香的日子，家家的餐桌都那么豐富，秀色可餐。粉紅色的水蘿卜、鮮嫩的小白菜、翠綠的蔥葉、蘸著黃豆醬，哪怕沒有葷腥，配著粗糧，滿嘴生香，滿腹都是春的味道，它充實著我們的童年。
入冬，缸里的大醬幾乎見底了，母親把它們盛到玻璃瓶里，密封好放到陰涼處，留到冬天嘴饞時再吃。有時黃豆醬做的少，秋天還沒過去醬就吃完了，那就只能眼巴巴地等到來年的春天了，那又是一個充滿期待的冬季。
隨著生活水平的提高，人們的飲食也日益豐沛起來。也不知從哪一年開始，人們幾乎都不再做黃豆醬了，不僅僅是佐餐的熗拌菜多了，更因為超市里陳列著各種各樣的醬：牛肉醬、香其醬、甜面醬、番茄醬，還有可以炸成各種口味的醬塊，更有許氏大醬等系列農家醬，不分節令，不問季節，隨時可以吃到。但無論如何，我都吃不到兒時的味道了。
想起過去的日子，雖然很苦，但林區人那種以苦為樂、自力更生的精神，支撐著我們走過難忘的歲月。春種夏忙秋收冬儲……那真是一段淳樸自然而又有滋有味的生活。 □鐘壽軍
劉雪婷
2018-04-08
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