在內(nèi)蒙古大興安嶺林區(qū)，美麗富饒的山野，有許多豐富的野生植物資源。比如秋季就有榛蘑、油蘑、樺樹蘑、路基蘑、雞血蘑、粘團(tuán)子、花臉兒蘑、灰頂白蘑、草地香菇……少說也有上百種。
在這諸多野生蘑菇中，有一種蘑菇雖不及森林里的“松茸蘑”，草地里的“白蘑”馳名、珍稀，味道卻非常鮮美，它就是“雷窩子”蘑菇，很招人喜愛。
后來查了資料得知：“雷窩子”學(xué)名四孢蘑菇。分布在我國的東北，陜甘寧，西藏、新疆、四川和內(nèi)蒙古等地區(qū)，含有多種維生素。經(jīng)常食用可預(yù)防腳氣，食欲不振，消化不良，以及婦女在哺乳期間乳汁分泌減少的情況；還可預(yù)防毛細(xì)血管破裂，牙床出血，皮膚糙皮病及各種貧血病。這種蘑菇可產(chǎn)生野菇菌素，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有抑制作用，還可以降低血糖。
之所以叫做“雷窩子”，是因?yàn)橄掠旰螅?ldquo;雷”聲響過它就長出來了；而且，這種喜歡聚集生存的蘑菇，是一窩子一窩子長起來的，它長相奇特，像小饅頭一樣的蘑菇帽的背面有一層白色的薄膜，白膜的里面呈淡粉色深深的“窩”狀。故而，人們根據(jù)它生長的時令特征和形態(tài)特點(diǎn)，稱為“雷窩子”。這種蘑菇特別喜歡生長在肥沃草地或樹林邊緣的草叢里，營養(yǎng)價值很高。
在采蘑菇的季節(jié)里，人們每天早早“呼朋引伴”相約而行，爭先恐后去采集那敦實(shí)鮮嫩的蘑菇。那真是：“細(xì)雨連綿乍初陽，野地氤氳蘑菇香；提筐背簍采擷樂，物華天寶在北疆。”
采“雷窩子”的人都知道，最好采那些剛剛露頭兒的蘑菇丁，或者是還沒有展開的蘑菇球。像傘一樣地展開了的，“窩兒”里面一變黑，就老了，不好吃了。“雷窩子”蘑菇食用多為鮮品，儲存的方式也多是生鮮速凍，或是焯后冷藏；一般情況下不宜晾曬，晾曬容易老化，變質(zhì)。然而，事非絕對：唯有一種特殊情況，深秋以后，樹林邊兒、草甸子上，打完牧草，晾在空曠野地，經(jīng)得起大自然考驗(yàn)生長出來的“雷窩子”是個例外。
那時，天氣涼了，夜間溫度低的“雷窩子”蓄積能量，不怎么生長；白天日照，尤其是正午溫度高時，蘑菇猛長，在這樣溫度反復(fù)涼熱變化下的“雷窩子”長得時間長，肉厚。還會因?yàn)樯L速度懸殊的差異，使得蘑菇表面形成一圈菊花狀的“膨脹紋”。這時的“雷窩子”水分含量少，能夠切開晾曬，味道濃厚，口感堪比“灰頂白蘑”和“西北口蘑”。但這種“雷窩子”比較少，也珍貴得多，所以更招人喜愛。
□裴悅輝
劉雪婷
2020-10-30
5563
