青麥仁，小麥飽滿卻未熟時脫殼的麥粒就是青麥仁。它是夏季特供的美食，初夏時節的饋贈，一年中僅有幾天才能吃到這獨特的風味，是時效性特別強的夏季美食。
初夏時節，走進麥田，風吹麥浪，層層疊疊。掐一把那些剛剛灌完漿、麥粒青而飽滿且有一定硬度的青麥，用火燎一燎麥芒，燎到整個麥穗有點發黑焦焦的樣子，把麥穗放在兩個手掌中間，然后對搓，一邊揉搓一邊用嘴輕輕地吹去麥子殼，一粒粒綠色的青麥仁便呈現在眼前。青嫩嫩，翠滴滴，像一粒粒綠瑩瑩的小寶石。輕輕一嗅，縷縷青澀的麥香撲鼻而來，捏幾粒放入口中，輕輕一嚼，麥漿便帶著清香溢滿整個口腔，牙齒上的青麥仁筋道、耐嚼、爽口，唇齒之間，青麥仁的香味無可比擬。
青麥仁粥是我家每年這個季節餐桌上必有的美食。青麥仁粥做法非常簡單，把大米和青麥仁按照一比一的比例放入砂鍋，加入適量的清水，大火煮開轉小火熬制，期間經常攪拌，直至湯變得黏稠。盛一碗出來，青麥仁和大米混合的獨特清香直沖肺腑，那一粒粒膨脹飽滿的青麥仁，在乳白色的米湯中若隱若現，猶如碧綠的寶石般晶瑩剔透。舀一勺倒在嘴里，輕輕地嚼，且不說大米的軟糯，單是青麥仁的嚼勁、爽滑就讓我們舌頭上的味蕾回甘無窮，特別的清香立即在身體里散開。“人間煙火氣，最撫凡人心。”青麥仁粥的那份清香，那份清甜，那種嫩爽，成為我一生不可磨滅的記憶……
青麥仁色澤碧綠，不僅口味獨特，味道清新爽口，而且還特別有營養。青麥仁含有豐富的蛋白質、葉綠素、膳食纖維和兩種淀粉酶，具有幫助人體消化、降低血糖的功效，是一種高營養的純綠色食品。而在《本草拾遺》中還有記載，青麥仁既是食品也是藥物，它可以輔助治療多種疾病。
五月南風大麥黃，晴日暖風生麥氣。夏季特供的美食，青麥仁的賞味期，只有短短的幾天，這份清香，彌足珍貴。青麥仁粥帶給我的不僅僅是味蕾的體驗，更是一種愛和記憶的表達。(孟慶芝)
劉雪婷
2022-06-15
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