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張淳源
2019-03-22
3972吳芙蓉
春節前，見到了離別一年的女兒，擁抱著女兒瘦削的身體，我眼里旋轉著淚花。
“別煽情，別煽情。”女兒怕我哭，笑著逗我說。她卻轉身偷偷的擦去了眼角的淚水。
女兒大四了。最后一年，學校安排在校實驗室實習，要完成畢業課題。暑假的時候，實驗室導師只給了一周假期。畢竟廣州離家里太遠了，女兒選擇把一周假期用在實習工作上。我也只能欣然同意。
女兒回家了，我有點不知所措。提前準備了各種食品，卻一時不知給女兒做什么吃的，反復的問女兒想吃什么，女兒的回答讓我心里酸酸的，一向挑食嘴刁的女兒總是說：“什么都行。”在外上學多年的女兒變得不再挑食，我心里有點難過，眼窩酸酸的，覺得孩子在外面受委屈了。
于是，下決心利用寒假時間，給女兒做各種好吃的補充營養。我把這一年的牽腸掛肚都化做給女兒做各種吃食的動力。除了每天做兩道女兒愛吃的菜以外，還要添加兩道新菜。不知不覺中關注了許多教做家常菜的抖音號，在加上百度和其它網絡APP，有時間就會搜羅下載各種營養豐富簡單易學的食譜。每天下班回家就鉆進廚房腳不離地的忙碌著。使盡渾身解數，各種肉類、蔬菜、水果輪番登場，葷素搭配擺滿餐桌。
鍋包肉是女兒回家必吃的一道菜。今年的鍋包肉要在原有的口味上做點改進。我發現飯店做的鍋包肉都是橙汁和白醋調汁，出鍋時一股子醋酸味直鉆鼻孔，顏色也是橙黃色的。飯店用的是大瓶的橙汁飲料，我怕飲料里有色素和香精。就買來新鮮的檸檬和橙子，擠壓出汁液調制酸甜口味的汁。里脊肉切厚片，用刀背拍斷肉纖維，放少放許料酒去肉腥味，然后用淀粉抓勻，在淋上少許熟油抓勻后下鍋炸熟定型撈出，復炸至金黃酥脆。鍋底留少許油，放入蔥、姜、胡蘿卜絲、蒜片翻炒，在放入炸好的肉片，旺火烹汁，加入香菜段翻勻。一道香氣四溢的鍋包肉就做好了。
鍋包肉做的成功，我又把鍋包肉做法稍做調整，兼顧魚肉腥鮮的特點，用大的鲅魚去刺切厚片做成鮮香酥脆的鍋包魚。女兒邊吃邊夸獎我廚藝見長。女兒愛吃，是對我最大的鼓勵。我就樂此不疲的鉆研各種菜肴，有信心做出更多好吃的菜品。
俗話說：冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。在內蒙地區羊肉是冬季防寒溫補的一道美食。涮羊肉、紅燜羊肉、手把羊肉都是女兒愛吃的。女兒遺傳了我達斡爾族的飲食習慣，對手把肉情有獨鐘。特別喜歡用手把肉的做法烹煮的羊蝎子。羊蝎子是帶有里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因外形和蝎子有些相似，故而俗稱為羊蝎子。羊蝎子具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白、富含鈣質，有美顏補腎等功效。將羊蝎子分解成若干塊放入清水鍋中，開鍋后撇去血沫，煮熟即可出鍋上桌，肉質鮮嫩、不膩不膻。這時，一家人圍坐在桌前，老公操刀，把上面的肉割、挖、片、剔下來，分別放到我和女兒的碗里，我們在把軟顫顫的羊肉沾上用鹽、香菜、蔥花調成沾汁，開心的放入口中,原汁原味的軟嫩羊肉的香氣便會在口中彌漫開來，回味無窮。我和女兒都不愿動手，這一頓飯往往會吃很長時間，一家人吃著、笑著、談著，品味著肉的味道、家的味道、親情的味道。
女兒在家的飯桌忙碌、豐盛、溫馨，充滿幸福的味道。每一道菜都融入了我久久珍視、牽腸掛肚、盡力彌補的情感。為了讓喜歡睡懶覺的女兒吃上一日三餐，我想盡辦法不讓女兒睡懶覺，讓她遵從上學時的作息時間，早睡早起，盡管女兒撒嬌耍賴，我還是和老公一唱一和，配合默契，把她從被窩里拉出來。而我要起個大早，做豐盛的具有家庭特色的早餐。
記得女兒小時候，一日三餐當中，只有早餐是吃的最多最好的。在短暫的假期，為了給女兒補充各種營養，我決定還要沿襲以前家里的生活習慣，早餐葷素搭配兩道菜，兩樣主食配上粥、奶茶或者牛奶。蒙古餡餅是以前家里早餐當中隔三差五要吃的，也是女兒的最愛。餡餅做起來有點麻煩，女兒不在家的時候我是很少做的。
做餡餅，和面是關鍵。以前學習摸索了好久，才掌握了和面的技巧。面要和的稀點，不能用手揉，用筷子使勁攪動成面團，蒙上保鮮膜擱置在廚房醒透。早上吃餡餅，要在前一天晚上和好面，醒透的面才不會粘手。做餡餅的時候，用筷子挑起一塊面，在手上拍成餅，把提前備好的餡包在面餅里，做成團狀。在把面團輕輕的拍成餅狀，拍的時候用力要均勻，把餡、面皮薄厚拍勻，拍到大小適中，保持渾圓即可。烙餅也是有技巧的，第一遍不放油在鍋里把所有的餅子烙到繃皮，第二遍鍋里放油，把餡餅烙熟。這樣烙出的餡餅不油不膩，皮酥餡香。女兒每次都要吃上兩張，邊吃邊說：“老媽的餡餅天下無敵”。而我呢，起大早，忙碌了幾個小時，往往大家看著勾起滿腹食欲的佳肴，我卻一點食欲都沒有。但是，看著女兒的吃相，所有的疲憊瞬間化為烏有。
女兒在家的日子，我是忙碌的、勞累的、充盈的、幸福的。女兒一點點長大了，上學、就業、成家就會接踵而至。和我在一起生活的日子將會越來越少，我珍惜那些充滿天倫之樂的飯桌時光，也想把那份媽媽的愛融入到每一道菜中，讓我們的家庭情意融融，幸福無比。
