吳芙蓉
下班路上，落日的余暉碎金一樣灑在一位步履蹣跚的老媽媽身上，暖暖的陽光拂在老人銀絲一樣的白發上。此時的我，突然心里一緊，眼窩發酸，好想念親愛的媽媽。
忽然一陣微風拂過，傳來陣陣炸醬面的香氣，挑逗著我饑餓的胃。這時媽媽做的手搟面的味道便從思緒中絲絲縷縷的飄來。從小到大，媽媽做的手搟面都是我的最愛，“舌尖上的記憶”讓我養成了改不掉的飲食習慣。
在物資匱乏的70年代，家家戶戶日常食糧都是玉米面、高粱米、苞米
子等粗糧。吃一頓白面條、大米飯大多要趕到逢年過節或者來客人的時候。記得那時，勤勞節儉的媽媽總是把家里少量的白面摻上玉米面、大豆或者山野菜做成各種花樣翻新的食物，來改善我們的飲食。
玉米面面條是貧窮時期聰慧的媽媽獨創的獨門絕技。玉米面面條和面是有講究的：玉米面要用細面，先拿滾開的水燙過才能和白面揉到一起，面要和得硬，吃起來才筋道滑溜。媽媽有三種做法：一種就是放入酸菜絲土豆條做成混湯面。吃的時候在放點火上烤過的干辣椒搓成的碎面，酸辣爽口。第二種就是炸醬面，自家做的黃豆醬里面放上大頭菜絲、青椒絲炸成熟醬，拌面吃醬香濃郁，回味悠長。再就是打鹵面，夏天用各種應季的疏菜做鹵，冬天就用一些儲存的干菜如蘑菇、黃花菜、海帶、豆角絲做鹵。既營養豐富又鮮香可口。可是冬天的鹵子卻是極少做的，媽媽說干菜喜油，在那個吃油用勺量的年代，費油的菜不趕上年節是不會做的。
紅紅的火苗舔著鍋底，鍋里的水翻滾著。我蹲在爐子旁邊，幫媽媽往火爐里添柴。媽媽把和好的面揉成多個小團，在菜板上撒上干面，在把小團面拍成面餅，待面餅薄厚適中，把面餅切成小條，撒入滾開的湯水中。由于玉米面韌性不足，只能切成手指長的條。煮好的面上桌，一家人圍坐在一起，說著笑著，拌上醬鹵菜鹵，在那個貧困時期我們在吃飽的基礎上又能吃好，媽媽用一雙巧手滿足了我們的味蕾。
隨著生活條件變好，媽媽的玉米面條逐漸淡出了我家的餐桌，取而代之的是媽媽做的手搟面。媽媽做的面條薄厚均勻，粗細適中，口感Q彈，筋道爽口。喜歡吃面但不會搟面的我總會被市場上琳瑯滿目的面條吸引，經常買回各種各樣的面條，但無論什么樣的面條，口感都不及媽媽做的手搟面。
我曾向媽媽學著自己搟面條，可和面的力道總是不夠，做出來的面條軟綿綿的，口感不好。后來總結經驗干脆在和面時加兩個雞蛋，面里加雞蛋的面條無論多軟，煮出來一樣筋道爽滑。
媽媽搟面的標準很高。手搟面必須用高筋面粉，面要和得硬點，把和好的面團，蓋上蓋子放置30分鐘醒面。面團要反復的揉、醒，揉到面團發亮。然后放于面案上，用搟面杖搟成面片狀，再將搟面杖卷入面片中，反復向外搟、卷。反復搟、卷幾次后待面片薄厚均勻適中，將搟好的大面片展開，灑上干面粉再層層折疊，用刀切成自己喜歡的寬度，手搟面就做好了。
面條的可口程度還取決于鹵的制作。媽媽做面的時候一般做兩種鹵，一種是醬鹵，一種是菜鹵。醬鹵有兩種：肉絲醬和雞蛋醬。菜鹵可就多了，豆角、青椒、黃花菜、西紅柿等，我最喜歡的要數雞蛋醬和豆角鹵了。
媽媽炸的雞蛋醬操作簡單，保持著食物的原始味道。我觀摩幾次，卻做不出媽媽的味道。只見媽媽把兩個雞蛋在碗里打散，鍋里熱油，蔥花熗鍋后，順勢倒下蛋液，頓時蛋液在鍋里綻開一朵金黃的花，媽媽用筷子將蛋花打散，倒入碗中，又熱鍋涼油，將蔥花、辣椒丁爆出香味倒入黃豆醬，待醬翻滾冒泡倒入炒好的雞蛋大火熬制，稍頃做好的雞蛋醬就滿屋飄香了。醬鹵和菜鹵各有特色，味道迥異，把做好的鹵澆到煮好的面條上，至此，一碗筋道爽滑、湯汁鮮香的手搟面才算大功告成。媽媽做的面，吃上一口瞬間征服我的味蕾，每次我都要吃上兩碗，一碗炸醬面、一碗打鹵面，常常吃的肚子圓滾滾。
歲月無情催人老。我記憶中那腰板筆直如超人一樣的媽媽不知不覺的蒼老了。近幾年，一向做事麻溜利索的媽媽身體大不如前。每次去看媽媽，看到媽媽挺直的脊背駝了、白皙的皮膚晦暗了、敏銳的頭腦遲鈍了、健碩的步履蹣跚了、晶亮的眼珠混濁了、干脆利落的語言遲疑了。記憶中聰慧漂亮的媽媽變老了，我總是心里酸酸眼窩酸酸……
“女兒想吃什么？媽給你做！”每次去看媽媽的路上總能接到媽媽這樣的電話。我總是鼻子一酸，淚水溢滿眼眶。媽媽弓腰駝背搟面條的身影就會浮現在眼前。
“什么都行，簡單吃口就行！”我怎么忍心讓年老的媽媽再為我搟面條呢！
“女兒吃面條吧？媽給搟！”“不吃！不吃！我現在不愛吃面條了！” 我違心地說著，淚水不知不覺溢出了眼角。
每次去看媽媽都是來去匆匆，媽媽總是感慨我呆的時間太短，還有很多好吃的東西沒有給我做著吃。在媽媽心中，我們永遠都是“長不大”的孩子，她記得我們的口味、我們喜歡吃的東西，總是想方設法竭盡所能給予我們喜歡的東西。食物永遠是她最好的表達方式，無論是什么都散發著濃濃的母愛。
前段時間，帶著女兒回趟娘家，短暫的相聚之后是離別。我和女兒要趕早上3點多的火車回家，凌晨2點我就悄悄起床洗漱。微微的“咯噔咯噔……”的聲音從廚房里傳出來，我過去一看，原來是媽媽在廚房里搟面條！可能是面和的太硬了，醒面時間不足，面皮搟起來很費勁，由于用力過大搟面杖和面板碰撞發出聲音。媽媽一邊搟面一邊用手背擦一下額頭上的汗珠，花白的頭發上就沾上了少許面粉。她認真地搟面皮，弓著腰，雙手用力地來回推、搟，不停地看著面皮的薄厚，熟練地鋪面、卷面、搟面、疊面、切面……
恍惚間眼前浮現：外面雪花飄飄，室內昏黃的燈光下，紅紅的爐火旁，媽媽在廚房一隅弓腰搟面條，我感覺又回到了童年。放學后我們姐弟三人凍得嘶嘶哈哈地回到家，打開家門的一瞬間，廚房里的灶火氣、水蒸氣混合著面湯的香氣撲面而來。一碗熱氣騰騰的面條驅散了我們身上的寒意，飽腹的滿足感讓我們感到幸福滿滿，愛意濃濃。根植在味蕾中的記憶就這樣形成了，揮之不去……
是在夢中嗎？我揉揉眼！“快去洗漱，一會吃面條！”老媽回頭看著我說。我怔怔地看著媽媽從回憶中回過神來。
面對著那一碗面，我內心五味雜陳，嗔怪地看著媽媽說：“不是說好在車上吃早飯嗎？怎么起這么早搟面條？誰能吃得下去啊？是不是一夜沒睡覺啊？你再這樣以后我就不回來看你了！”
“快吃吧！哪能空肚子上車啊！這都是給我外孫女做的！”媽媽躲閃著我埋怨的目光笑著說。
我端起面碗，眼窩發酸，瞬間一層霧氣蒙住了雙眼，我狠勁的快速眨著眼睛，唯恐旋轉在眼窩中的淚水流下來。我懷著無比酸澀的心情慢慢地品嘗著面條，那味道縈繞在舌間，回味在心頭。
王琦
2019-12-06
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