任鳳杰
時間的流逝，能讓人忘卻一些東西，但也有一些東西離開時間越長記憶卻越深刻，追隨著人的一生。比如濃濃的鄉音、比如那曾在舌尖上盤桓過的食物的味道。
母親的家鄉遼寧岫巖滿族自治縣有一種“酸湯面”， 這是一種用發酵后的玉米面做成的面條，是滿族的特色美食，盛行于遼寧黑龍江等地。
小時候，母親每年都會將買來的苞米碴子用水泡上一段時間，然后撈出端去有磨的人家磨成面粉。做面條的時候，母親先燒一鍋水，拿出適量的濕玉米面團成稍扁些的面團，待水開時放進水中輕燙一會兒撈出，再重新和面，將熟面與生面和均勻，再次放到水里燙一下再和面，要將面和得軟軟的，有了粘性，一擠能成條才行。隨后她拿出從老家帶回的湯套開始“攥湯子”。湯套其實是一個帶把的小圓錐形漏斗，用的時候套在右手大拇指虎口位置，大口朝向手掌內，小口朝向鍋的方向。攥的時候將適量的面放于右手，左手往前推，雙手用力擠壓，面便進入漏斗中。每擠一下，漏斗中便躥出一條面條來。攥燙子是需要技巧的，面要是燙的適宜，攥出來的面條長而不斷、吃起來綿軟可口，要是燙的不好或者攥的手法不對，攥出來的面條短且不成型、吃著口感也不對。因為需將面條擠進鍋中，所以做的時候身體需要跟著動作，每擠一下，面條便在空中形成一條拋物線落進熱氣騰騰的鍋中，不一會，一條條金黃色的長條在奶白色的水中浮起，輕輕用勺子推一推，防止粘連，幾分鐘后面就好了。這種面條吃到嘴里有些微酸，搭配上一碗新炸的雞蛋醬和小菜，吃起來也別有一番風味。
小時候我并不太喜歡吃這酸湯子，但卻很喜歡站在一邊看母親攥湯子，總覺得在熱氣蒸騰的灶間，母親沒有了平時的火爆急躁，卻有著別樣的美麗。母親生病后左手不好使，已無法再做攥湯子了，卻總想著吃這口。一次上街偶然看到一家小吃部有賣的，便買了一袋湯面，自己試著做，卻怎樣也用不好那個小小的工具，弄的滿鍋滿灶臺都是面卻還擠不出來，最后只好用家里的大眼笊籬往下壓，忙得滿頭大汗也不成樣，做了兩次后便心灰意冷再也不敢弄了。前兩年表弟來看望母親，從遼寧老家帶了些湯面團和馇條（已經加工好的湯子條），馇條滿足了母親一直吃不到正宗家鄉酸湯面的心愿，但面對那些湯面我們卻只能“望面興嘆”，無可奈何。表弟回去后又專門寄來一些湯面和一個專門擠湯子的壓面器，有了這個順手的專業工具，又請教了專業人士燙面的火候和面量，我做出的湯條也算完美，看著金黃色的面條在鍋中翻滾起伏，頗有成就感。只不過用壓面器太過簡單，沒有母親攥湯子時的身體動作，沒啥觀賞性可言。
將做好的酸湯面盛出一碗端與母親，母親吃了一口，欣喜地說：“挺好，一點也不硬，條還挺長！”
母親離開故鄉已五十余年了，隨著年齡的增長，思鄉之情也愈加強烈，她經常想再回老家看看，但由于身體的原因，至今未能成行，也因此更愛說起往事，更牽掛家鄉的親人。她經常在與舅舅通電話時詢問左鄰右舍的近況，聽聞哪個鄰居或熟識的人去世的消息時總會情緒低沉小半天。
都說故土難離，落葉歸根，人越老思鄉的情越濃。那么鄉愁是什么呢？我想鄉愁不僅僅是刻進腦海中的一段段往事，也是聽到久違的鄉音、遇到舊日故人、品嘗到記憶中美食后流露出的喜悅之情。母親的故鄉還有許多內蒙古沒有的美食，我只能努力試著去做出適合她胃口的食物，用一碗酸湯面或是家鄉其他美食來慰藉一下她的思鄉之情。
王琦
2022-02-25
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