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高娃
2017-04-05
3582春雨綿綿，竹筍破土而出，春筍以其營養豐富、筍體肥嫩、美味爽口被譽為春天的“菜王”?？删驮诮眨晃淮髬屢蜻B吃5天春筍嘔血，一位壯漢則在吃了3片筍干之后被送上手術臺。如今，新鮮的蔬菜伴隨著濃濃的春意開始陸續上市，雖然不少有食療功能，但食用時需注意的問題也有不少。如何健康與美味兼得呢？為此，揚子晚報記者請相關專家為讀者們詳細解析。
“罪魁禍首”都是筍
她連吃5天春筍
先拉黑便后嘔血
上個月底，杭州市一醫院消化內科病房收治了一位50多歲的女患者，吃了5天春筍后竟突然嘔出一斤血來。
據這位女患者跟醫生說，在吃了第一頓春筍后，第二天上廁所的時候，她看到自己的大便顏色有點變黑，可當時并沒有引起重視。后面幾天照樣吃筍，大便的顏色都有點黑。第五天晚上就突然發生了嘔血。
醫生表示，該女患者有消化道潰瘍病史，偶爾會有上腹疼痛，她就沒記在心上，但潰瘍的地方很容易變成出血點，要是出血量大的話，還可能危及生命。
他只吃三片筍干
結果上了手術臺
近日，47歲的杭州人吳先生被小小三片筍干折磨了好幾天，最后還上了手術臺。
“我知道你牙痛，但總不能不吃飯吧，你多少吃一點！”面對妻子的苦口婆心還有一桌的飯菜，吳先生忍著牙疼，硬吞了幾口飯菜，但不久，吳先生就隱隱感覺肚子痛，一向體格健壯的他沒在意。誰知，第二天凌晨，吳先生被痛醒后還感到惡心不止，嘔吐了4次。
在手術中，醫生從吳先生的小腸內取出了一塊長6cm、直徑3cm左右的圓柱體，經沖洗后發現，這個折磨吳先生的“罪魁禍首”竟是三片筍干！ 據錢晚
揚子晚報解析————時令蔬菜篇
怎么吃更健康
【春筍】 春天“菜王”瘦身怡情
但腸胃不好者不宜多吃
經過冬季的營養積累，春筍味道更加鮮美，營養也更加豐富，重要的是，趕得上你瘦身的時間。
竹筍的營養構成有“四少兩多”的特點，即含有的糖分少、脂肪少、淀粉少、熱量少、蛋白質多、植物纖維多。對肥胖癥、動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等患者有一定的食療作用。
南京市中西醫結合醫院治未病中心副主任中醫師夏公旭介紹，《千金方》中記載竹筍“味甘，性微寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食”。“消渴”即類似于西醫說的糖尿病?！侗静菥V目》中記載竹筍有“化熱、消痰、爽胃”之功。所以，有風熱感冒且有痰的患者可以多吃。清代養生學家王孟英在《隨息居飲食譜》中記載筍“甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰。”這說明心情不好時也不妨吃一些。
專家提醒：春筍雖被譽為春天的“菜王”，但春筍中含有難溶性草酸，食用前要先用淡鹽水將春筍焯水，然后再配其他食物炒食。另外春筍性寒，又含較多粗纖維素，大量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔，所以腸胃不好者不宜多吃。
【韭菜】是“男人菜”更是“女人菜”
但不易消化，一次不能吃太多
因為“壯陽菜”的美譽，韭菜是很多男性的最愛之一。夏公旭主任說，其實，韭菜對女性而言也非常有益。韭菜含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動，排毒養顏，預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣。它不僅可增進食欲，增強消化功能，還具有降低血脂、防止動脈硬化的作用。對于熱衷保持苗條身材的女性朋友而言是一種不錯的蔬菜！韭菜含維生素A，適量食用能美容護膚、明目。韭菜中的含硫化合物能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而改變皮膚毛囊的黑色素，減少皮膚白斑，并使頭發烏黑發亮。
專家提醒：《本草綱目》記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”?，F代醫學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，一次不能吃太多，否則容易引起腹瀉。最好控制在一頓100-200克，不能超過400克。
【豌豆】既能健脾胃，還能養顏
但脾胃虛弱者不宜多食
南京市中西醫結合醫院皮膚科主任杜長明介紹說，中醫認為豌豆性平味甘，有益脾胃等功效。“脾”與皮膚關系密切，如果脾功能下降，血液的運行便會受到阻礙，皮膚容易因為缺乏血液滋養而變得粗糙。因此，春季吃豌豆有養顏的功效?！侗静菥V目》里記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效?，F代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。
按照《中國食物成分表》，每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天熱出汗會丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合溫度升高的春季食用。
專家提醒：豌豆吃太多會腹脹，脾胃虛弱者不宜多食，以免引起消化不良和腹瀉。
【芹菜】與肉絲配成“補鐵巧搭檔”
還有利于女性皮膚健康
很多女性覺得護膚的秘訣是多吃素食，其實護膚不一定拒絕葷菜。比如芹菜炒肉絲就是一對補鐵好搭檔，甚至被稱為女性補鐵第一菜。南京市中西醫結合醫院皮膚科主任杜長明介紹，鐵是構成血紅素的一種重要成分，缺鐵的女性血紅素合成數量有限，血紅蛋白合成不足，影響皮膚的紅潤。女性相對男性更容易損耗體內的鐵元素，因為每次經期都會耗損大量的鐵。芹菜的含鐵量較高，清代藥學著作《生草藥性備要》中就記載其有“補血”的作用，但是屬于非血紅素鐵。瘦肉的含鐵量也不少，屬于血紅素鐵，芹菜炒肉絲就讓這兩種鐵很好地被同時攝取。如果加上含鐵量較高的木耳，效果更加好！此外，芹菜含有豐富的植物纖維，有助于預防便秘，有利于女性皮膚健康。
野菜篇
◎薺菜：涼血止血、補虛健脾、清熱利水。腎功能不全的患者要少吃。
◎馬齒莧：清熱解毒，能降低血糖濃度、保持血糖恒定。含有可導致過敏的物質，某些特殊體質的人群食用后易引起過敏。
◎香椿頭：有澀腸止血、健胃理氣等功效。為了降低香椿本身硝酸鹽的含量，一定要吃用開水燙過的香椿。
◎蕨菜：能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。有研究認為吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高，而蕨菜里的“原蕨苷”是導致上述癥狀的罪魁禍首。如果蕨菜在食用前未經正確處理，在食用時就會有風險。所以建議盡量少吃。
◎枸杞頭：有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。
◎蒲公英：有清熱解毒、消腫、利尿、抗菌的作用。腎功能不全患者慎食，部分人對其有過敏反應，所以過敏體質者不宜食用。
◎馬蘭頭：含豐富維生素，其維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。有清熱解毒、止血、散結消腫作用。對于由于燥熱原因容易出現流鼻血、咽喉炎、扁桃體炎等癥狀的讀者朋友是不錯的食療佳品。
專家提醒：夏公旭主任表示，野菜雖然口感好且營養價值高，但從中醫的角度，很多野菜并不適合體質虛寒的人群，建議此類人群以及過敏體質人群不要過多食用野菜。
通訊員 楊璞
揚子晚報全媒體記者 于丹丹
