張俊云
兒時的年，是對美食的向往。那個年代生活拮據，很多東西只有過年時才能吃到。
那時，炸年貨是恒久不變的年俗。聽老人們講，這不僅僅是為了餐桌上的美食，也寓意著來年的日子像飄香的油鍋似的油油潤潤、富富足足。做各種面食是準備年貨的重要環節。從臘月二十三開始，母親每天早上都會和上兩大盆面，放在熱炕頭蓋上棉被，等到傍晚面發好了，除了蒸饅頭，還要做各種花樣的面食。有豆包、菜包、肉包、糖包，棗饃之類的，還有象征著連年有余的金魚、招財進寶的“刺猬”、吉祥如意的小豬等動物。當各種各樣的面食都做完后，家里的大缸小缸也放滿了，而這些面食，通常能吃到正月十五。
年三十那天，便是父親大顯身手的時候了，一大早就和母親一起忙活起來。洗菜、剁餡、和面，收拾魚和雞。等到都忙完了，也到了該吃中午飯的時候了，但我家這天不做午飯。父親拿出特制的長筷子，把專門裝炸年貨的大洗衣盆端出來，就開始點火熬油炸年貨了。魚段、丸子、焦葉、花生米都是我家過年必炸的應節食品，而父親炸的焦葉是我們小孩子最喜歡吃的美食之一。和面團時加上雞蛋，然后把面搟成一個薄餅，表面撒上一層芝麻，再切成若干面片，每個面片中間豎著劃上一刀，捏起面皮的一邊翻進去再拉出來，弄成翻花的樣子就成了。那時炸東西用的都是豆油，炸完顏色金黃，吃起來酥酥脆脆，滿嘴留香。父親總是把焦葉做咸、甜兩種口味，平時也可以當零食吃，即使天天吃也吃不膩。父親做的花生米也很特別，在洗過的花生里加入雞蛋清和白糖，再倒到面板上骨碌，讓每粒花生米都勻稱地裹上面粉，用熱油慢火炸熟，色澤米白，入口松脆，口感絕佳。
印象最深的是那時家里小屋炕上有一排窗戶和廚房相連，父母在廚房炸年貨，我們幾個孩子就擠在炕上趴著玻璃窗往外看，其實說是看，不如說是在等著吃新炸好的美食。炸年貨的順序一般是先炸焦葉，再炸花生米、豆腐泡，炸素餡、肉丸子，最后才炸魚段。看著母親把一樣樣準備好的食材放進滾燙的油鍋里，然后用大長筷子在油鍋里翻動，聞著那撲鼻的香味兒，我們姐弟就饞得不停地咽口水了。于是，我們輪換著溜進廚房，顧不上燙，一會兒拿一個花生米，一會兒拿上一個肉丸子，邊吃邊玩。父親母親一邊忙活，一邊帶著笑意看著我們，這應該是最簡單的幸福了。剛炸出來的東西是最好吃的，不等所有食材炸好，我們已經差不多吃飽了。
炸完這些東西以后，真正的年就來了。把炸好的年貨裝盤端上桌，就可以一家人坐下來享用熱氣騰騰的年夜飯了。吃著美食，一家人說說笑笑地拉拉家常，我想，這應該就是過年應有的樣子吧！
記不清從什么時候開始，大家不再盼著過年了，年味兒也越來越淡了。其實并不是年味變淡了，而是因為現在生活條件好了，平常的日子就像過年一樣，隨時都能吃到想吃的美食，早就不需要等到過年時才能解饞了。過去的時光一去不復返，所以我現在更加懷念兒時的歲月、兒時的年，還有那香噴噴的炸年貨，在我心中，沒有什么味道能代替記憶中那飄香的年味兒。
王琦
2021-02-07
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